Alõtšavein tegi varahommikul purju

 

Vann sai alõtšasid peaaegu täis

Vann sai alõtšasid peaaegu täis

Veel vaid umbes nädalake oodata, kuni vein on ära selginenud, ja siis pudelisse! Aga alustame algusest – mis on alõtša?

alõtša e. tkemali

ladina keeles: Prunus cerasifera Ehrh.

inglise keeles: cherry plum, mirabelle

prantsuse keeles: mirabelle

eesti keeles haraline ploomipuu või müraploom

Viljad on sellised väikesed ja kollased ja jube hapud. Tänavu oli maal üks vana puu täitsa ogaraks läinud – ploome oli nii palju, et oksad kooldusid vastu maad. Septembri kolmandal nädalal käisime korjasime kõik ära – 18 kilo tuli!

Veini jaoks mul nii palju vaja polnud – umbes 5 kilo tegin moosiks koos aprikoosidega. 13 kg jäi seega veini jaoks. Tükk aega nuputasin, palju 13 kilo peale suhkurt peaks panema, arvestades, et viljad on tõega väga hapud. Lõpuks jäin 4 kg juurde arvestusega, et hiljem võib ju ka maitsestada ja juurde panna, kui puudu tuleb.
Kõigepealt pesin alõtšasid vannis natuke, sest korjates tuli palju muruprahti ja lehti kaasa. Vann sai ploome lausa täis 🙂 5 päeva siis ligunesid (matserratsioon, nagu ma just sommeljeede koolis õppisin :)) ploomid koos kestadega ja kividega 30 liitrises tünnis, selle järel kurnasin kivid välja. Marjad on nimelt viiendaks päevaks juba nii pehmed, et kätega vajutades tulevad kivid ise ludinal ära. Üksjagu viljaliha jäi virdesse sisse. Lisasin veinipärmi, sutsu sooja vett, et 25 liitrit veinimahla täis tuleks, ja sulatatud suhkru 4 kilo.
Seda kõike tegin ma umbes 1.oktoobri paiku. Täpselt kuu aega hiljem, 1.novembril oli vein maha käinud ja mulksumine seisma jäänud. Kontrollisin hüdromeetriga suhkru sisaldust ja tõesti-tõesti, näit oli nullis. Pärmiga saab ikka tõesti ruttu, see mulle meeldib.

Ega’s midagi – panin sifooni sisse ja kurnasin sademe pealt ära teise puhtasse nõusse. Sifooniga oli muidugi see lõbus lugu, et kuni ma sealt voolikust muudkui imesin, et vein voolama hakkaks, olin juba täitsa purjus – varahommikul enne kl 11 juba. Kange tuli, riivatu 🙂 Aga kole kuiv, hape lausa lõikab igemesse.

Sademe pealt ära kurnamine

Sademe pealt ära kurnamine

Kui ilma sademeta puhas vein käes, lisasin pärmistoppi. Selleks, et vein enam käima ei läheks ja oleks võimalik maitset suhkruga parajaks timmida. Neli päeva seisis vein niisama, aegajalt raputasin ma tünni korralikult, et süsihappegaas välja saada.  Siis lisasin selgitusained – želatiini ja pohlades leiduvate hapete baasil tehtud preparaadi,  et märjuke veel selgem saaks.

Praegu seisab tünnike mu kõrval rahulikult veel tsirka 4 päeva, siis timmin maitse parajaks ja kutsun maitsekomisjoni kohale.  Majaremont sai ka just eile valmis, ongi põhjust pidu pidada.