Kuidas täpselt lõpetada veini käärimine?

Et viimasel ajal on tulnud palju telefonikõnesid teemal, kuidas just täpselt lõpetada veini käärimine, siis võtame kõik sammud veelkord ükshaaval läbi.

1. Tee kindlaks, et vein on lõpuni käärinud. Selleks jälgi vesilukku, kust mullitamine on peaaegu lõppenud või toimub väga harva. Mõõda hüdromeetriga suhkrusisaldust veinis. Ära karda korki/kaant avada, see õhk ei jõua mõõtmise ajal veini rikkuma hakata. Kui näit on nulli lähedal, siis on suhkur otsas ja võib hakata lõpetamisprotsesside juurde jõudma.

2. Vala vein sademe pealt teise nõusse, nii saad puhtama ja selgema veini. Kui teist samasuurt käärimisnõud ei ole, kalla korraks vein kõigisse kodus leiduvatesse õõnes nõudesse, viska käärimisnõu põhjasade ära, pese nõu puhtaks ja lase vein sinna tagasi.

3. Lisa käärimise peataja ja  nõud päeva jooksul mitmeid kordi raputades-keerutades vabane süsihappegaasist. Kui süsihappegaas sisse jääb, ei taha vein hästi selgeks minna. Süsihappegaasist saab lahti ka näiteks kannuga ja suure kaarega veini ühest nõust teise kallates.

4. Kui süsihappegaas ära peletatud, lisa selitajad ja lase veinil 3-4 päeva rahus seista ja selgineda. Kaas/kork ja vesilukk olgu samal ajal ikka peal.

5. Kui silma järgi vein selge tundub, võib hakata villima.

Lisandused: Selitajad võtavad veini värvi natuke heledamaks. Kui tundub, et on kahju head värvitooni kaotada ja vein vajub niisamagi selgeks, võib selitajad lisamata jätta ja kasutada selle jaoks kas vahustatud munavalget või lihtsalt jahedas 12-15 C ruumis hoidmist.

12.detsember Koduveini ja -õlle infopäev Sadamaturul

12.detsembril kl 11-15 toimub Tallinnas Sadamaturul (C-terminaal, Kai tänaval) Koduveini ja –õlle infopäev. Kokku tulevad üle Eesti koduveini ja koduõlle tegijad ja huvilised ning kutsutud on ka riigikogu ja valitsuse liikmeid, kellega arutada väiketootjatele oma veini- ja õlletoodangu müügiks võimaluste andmist. Koduveini ja õlle tegijad saavad soovi korral oma kaasavõetud jooke degusteerimiseks pakkuda.

Samas toimub Maalehe ja Veinivilla Koduveinikonkursi raames esimeste konkursiveinide kogumine, mida saab ise kohale tuua. Iga konkursile esitatavat veini peab olema 3 pudelit – 1 eelvooru, 1 finaali jaoks ja üks juhuks, kui mõnel pudelil peaks olema korgiviga vms. Eelvoorust edasi mittejõudnud veinid saab soovi korral hiljem tagasi. Veinid peavad olema varustatud tegija nime, aadressi ja telefoninumbriga, märgitud peab olema veini nimi ja tooraine, kas vein on kuiv lauavein või dessertvein.

Palun võimaluse korral kiiret tagasisidet, kas olete huvitatud tulemast 12.detsembril Sadamaturule Koduveini ja koduõlle infopäevale, et saaksime planeerida osavõtjate hulka ja selleks vajaliku ruumi suurust. Osalusest teadaandmiseks saatke palun e-mail info@veinivilla.ee või tiina.kuuler@gmail.com märksõnaga „Infopäev“ niipea kui võimalik.

Koduveini pudeldamine ja säilitamine

Minu veinikelder

Ka kõige aeglasemalt käärinud vein saab ükskord valmis ning nõuab pudeldamist ja säilitamist. Kuidas seda õigesti teha?

Reegel nr 1

Suurde 25-30 liitrisesse klaaspudelisse, kus vein ka valmis kääris, võib veini säilitamiseks jätta A.ainult siis, kui see on igasuguse sette pealt ära valatud ning õhukindla korgiga suletud B. Kui te olete nii kindlameelne, et vahepeal ei käi pudelist mekutamas, sest iga kord, kui te pudeli avate, saab vein õhku ning alata võib oksüdeerumine, mille tagajärjel veini maitse kõlbmatuks muutub. Mõnda aega võib lasta veinil klaaspudelis järelküpseda, kuid hiljem siiski võiks veini pudelitesse villida.

Reegel nr 2

Punased veinid villitakse rohelistesse pudelitesse, valged veinid läbipaistvatesse pudelitesse. Oluline on, et pudelid oleksid seest puhtad. Kui kogute ise pudeleid ja pesete neid, siis väike nipp, kuidas siltide liimijäljed pärast vees leotamist  klaasi pealt maha saada: hõõruge eukalüptiõliga või atsetooniga. Siin-seal kauplustes ka müüakse tühje puhtaid pudeleid, kuid ka sõprade käest küsimine annab häid tulemusi – kuna veinipudeleid ükski taarapunkt vastu ei võta, on nad piirutult tänulikud, kui te nad tühjast taarast vabastate.

Reegel nr 3

Sobivad nii keeratava korgiga pudelid kui korgist korgid. Korra juba kasutuses olnud korgid, millel on pärast avamist auk sees, ei sobi kindlasti mitte, isegi kui te loodate küünlavahaga augu kinni katta. Enamasti see ei õnnestu ja veinipudel hakkab lekkima. Korralikuks säilitamiseks tuleb kasutada uusi korke. Vt ka Korkija.

Second-hand keeratavad korgid on sobilikud, kuid neid pudeleid tuleb säilitada keldris püstiasendis, et korgi metall ei pääseks veini maitset rikkuma.

Korkidele käivad peale kapslid, mis hoiavad korki kuivamast ja pudeli sisu seega kaitstuna. Eri värvi kapslid aitavad ka eri veinidel ja partiidel vahet teha.

Veini võib panna ka spetsiaalsetesse kraaniga kilekottidesse ehk Bag-in-boxidesse, mida müüakse nii 3 kui 5 liitriseid. (Poes müüdavad karbiveinide kotid ei ole kahjuks taaskasutatavad, sest nende korke ei ole võimalik avada ilma pakki kahjustamata.) Need võtavad riiulil vähem ruumi kui hulk pudeleid, mis sama koguse veini mahutamiseks kuluks. Nende kottide hea külg on see, et õigesti täidetuna tekib kotis vaakum ning veini vähemaks juues on ülejäänud vein kotis sees ikka õhu eest kaitstud ja säilib hästi. Üle 2 aasta ei soovitaks veini kilekotis säilitada, kuid kui on plaan kiiremini ära tarbida, siis on BiB vägagi omal kohal.

Reegel nr 4

Veini säilitatakse  küliliasendis stabiilsel temperatuuril. Prantsuse veine hoitakse keldrites enamasti 12-13°C juures ja küllap sobib sama kraad ka meie marjaveinidele. Eriti halvasti mõjub veinile soojuse kõikumine – ühel päeval soe, teisel külm. Kui pudeleid lühiajaliselt enne tarbimist  hoida köögiriiulil lae all (kus on enamasti kõige soojem õhk ja päike paistab peale), ei tee see kohe veel midagi halba, kuid pikemaajaliseks hoidmiseks lootuses, et vein aja jooksul paremaks muutub, sellised tingimused kindlasti ei sobi.

Reegel nr 5

Paljud kodused veinitegijad unistavad tammevaadist. Kodusele tegijale sobilikke väikesemahulisi, 25-50-liitriseid tammevaate ei ole enamasti saadaval,veebist tellides ei ole see odav lõbu –  hind 200-400 euro kandis. Rohkem liigub 225 ja 500 liitriseid tammevaate ning nende hind jääb juba 500 ja 1000 euro kanti. Müüakse ka kasutatud vaate soodsa hinnaga, kuid need on juba „surnud“, ära kasutatud ning soovitud efekti nad veinile enam ei lisa. Neid võib sellisel juhul kasutada lihtsalt anumatena veini hoidmiseks nagu iga teist õõnes nõud.

Hoidke oma veine õigel temperatuuril ja hästi korgituna, juba jaanuaris hakkame Koduveinikonkursi eelvoorude jaoks pudeleid kokku korjama. Kes kardab õiget hetke maha magada, kirjutage kiri aadressil info@veinivilla.ee märgusõnaga „Konkurss“ ja teile saadetakse täpsem teave, millal konkursiveine võib esitama hakata.

Artiklina ilmus Maalehes 25.oktoobril 2010